知己知彼，餐饮人如何用精细化数据撩客？

如今，餐饮界最忌讳的一句话就是“差不多”。两家规模一样的餐饮店，你多雇一位员工、在供应商身上多花几百块冤枉钱、在营销活动上白让利几折，经年累月，这些看似“差不多”的粗放经营损失足以让你心惊肉跳。日常经营的差不多，累积变成餐饮竞争的差很多。躺着赚钱的日子已经一去不回，很多明智的餐饮企业已经向精细化方向发展。

说到精细化，不得不提到餐饮大数据。快餐巨头麦当劳通过收银记录、会员信息、APP消费等数据，精准把握顾客的消费心理，推送定制的营销优惠券吸引顾客；7-Eleven则通过收银端信息分析菜品销售情况，根据顾客的喜好进行菜品改进、供应链调整，实力型便当产品活活变成了外卖杀手。

成功运用数据的大型连锁企业都不约而同地把重心放在“顾客”身上，那作为普普通通的餐饮人，我们该如何通过数据与顾客沟通，精细地挖掘顾客价值呢？

和谁都聊得来，这很重要

沟通这样的事情，当然需要近距离接触才能办到，所以很多餐饮人把这一任务直接交给了服务员来做，希望通过服务员吃透顾客需求。但事实上，面对陌生的顾客，大多数服务员也是一头雾水，不知道谈话从什么地方入手，说多了还引起顾客的反感。

说到底，服务员沟通不到点子上，是因为缺少对顾客信息的了解与把握。很多餐厅采用储值会员的形式，在内部的系统中输入会员真实资料，这固然是一种好的方法，但这只存无用，缺少对数据的挖掘。利用有效经验对数据进行分析，通过专家系统进行数据基础上的营销应用，这才是沟通的关键。在这方向，餐饮行业营销云服务商——雅座似乎为餐饮人提供了一种效果极佳的解决方案。

雅座CRM专家系统在顾客精准化信息的基础上进行会员分类，针对不同的会员，直接推送不同优惠信息，把话说到顾客的心坎。餐厅服务员通过雅座CRM系统，对来店使用优惠券的顾客进行了解，做到有话可说、说话到位，餐厅服务自然而然上一个台阶。

什么样的谈资才是顾客的菜？

餐饮人仅仅了解顾客信息、依靠有策略的优惠推送，在沟通与营销上还是缺少点火候。顾客来店消费是想吃到喜欢的菜，并不完全是为了得到餐厅的折扣优惠，所以要想持续吸引顾客消费，就必须不断改善菜品，挑起他们心里的馋虫，让菜品成为与顾客沟通的谈资。

谈到菜品，很多餐饮人都有自己的攻心计。一些餐饮人把重心放在竞争对手上，别人出什么菜，自己就按葫芦画瓢，在复制的基础上加大分量，吸引顾客，这往往导致餐饮店之间两败俱伤的价格战。另一些餐饮人依赖大厨，和大厨吃遍其他餐厅菜色，希望能够复制学习出爆品菜，可大厨一走，生意就一落千丈。

其实，菜是顾客吃的，顾客说好才是真的好。餐饮人大可根据顾客的需求，制定合理的菜品方向，让顾客自愿长期地掏腰包。很多餐饮人和雅座合作，在店内设置小雅plus自助点餐系统，顾客只需要用手机扫描二维码，就能轻松点餐。餐厅也能通过小雅Plus进行顾客个人的菜品数据收集，上传到雅座CRM系统中进行分析，为到店的老客推荐历史点菜、关联菜、新品菜等等。这样的方式能让顾客自己点自己喜欢的菜，加强餐厅与顾客的沟通黏性，还能统计出菜量，为精确的原料供应提供实用数据。

关于如何运用精细化数据与顾客沟通，餐饮从业者可以关注一下4月21日在新丽都皇冠假日酒店举行的餐饮行业管理智库年会。这次年会由餐饮营销云服务商雅座主办，届时汉源、海底捞等知名第三方专业服务商和餐企也将进行精彩的分享，一同与餐饮人进行对话，分析餐饮行业趋势，引导行业向健康盈利方向迈进，帮助餐厅打破营销瓶颈。

大会同时推出《2017年餐饮行业管理智库报告》，报告从数据入手观察顾客与营销现状，用专家的视角提出餐饮新趋势、借知识总结给餐饮人足足的干货。通过数据、趋势、知识三个维度，智库报告将为餐饮人提供客观科学的第一手数据资料，帮助餐饮人全面解读行业动向。

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