从茅台与褚橙聊到褚酒，褚时健、季克良共谈工匠精神与白酒复兴

2017年12月25日，由中国酒业协会、新食品杂志社联合主办的“中国酒业工匠价值影响力论坛暨褚酒新品发布会”在云南褚橙庄园召开。中国酒协理事长刘秀华担任致辞嘉宾，新食品杂志社常务副社长兼总编辑向宁主持本次论坛。

借本次论坛，中国烟草大王、褚橙大王褚时健，中国白酒教父季克良因此而二度会面。没有了时空的限制，二位传奇式人物联合为中国酒业工匠精神理论和实践指明了“正道”。而在2016年7月，季克良受邀拜访褚时健的新闻仿佛仍在“昨日”。

从第一次见面谈论茅台和褚橙，季克良留下未参观到褚橙庄园和聊到褚酒的遗憾，到这次见面专为褚酒而来，中国烟酒大王究竟谈论了什么?

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工匠精神的终极追求是极致品质

茅台、红塔山、褚橙三大品牌的成功源于优秀的品质，而这无疑是对工匠精神的坚持。

“我花了15年时间打造褚橙庄园，在云南，其他的橙子卖2元一斤，但是褚橙能卖到18元一斤，正是因为打造出了自己品牌。”褚时健认为，品牌的打造首要是保证特色，“这里面有很多的学问，其中品质是基本。”

在活动现场，褚时健称茅台是几代人打造出的国酒，就是不断的把品质提上去才有了今天的品牌地位。与此相比，现在的白酒品牌与茅台差距很多，白酒的路也很长。

当褚时健谈到“一个国家一个民族，注重实业，如果不把产品质量提上去，是没有希望的。”这句话时，季克良频频点头示意赞同，与此同时，季克良从其五十多年的茅台生涯谈到了他对工匠精神的理解。

季克良认为，所谓工匠精神首要是保持敬畏之心，这是对传承的一种尊重，也是中国白酒的酿酒工匠最应该讲究的一点。“酒是天人合一、道法自然的产物，想要把中国的白酒做好，看起来容易，实际做起来很不容易。”

除了敬畏之心，更需要勇于奉献，季克良称真正的工匠精神只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神才能在积累中最终完成升华和成功，达到产品的品质最优化和稳定。

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工匠精神不是蛮干而是与时俱进

中国酒业协会理事长刘秀华现场致辞中提到，工匠精神是适应时代发展需求的，需要全体酒业人的坚持和传承，特别是广大酒类流通从业人员要懂酒、懂技术，以此为消费者提供更好的文化服务。

除了传承，季克良认为，工匠精神更需要不断创新，他强调工匠精神不等于蛮干，需要有科学技术作为支撑，“如今白酒产品这么多，需要品牌有更强的差异性和特征，讲清楚这些自然也需要科学分析和研究，首先产品经营者自己要明白自身产品的特点和差异性，明白到底好在哪里?从而将其中的故事传递给消费者，去他们喝得明明白白。”

高级经济师，原五粮液股份有限公司总经理，酒鬼酒总经理徐可强和国家酒检中心主任、中国白酒品鉴普及推广第一人钟杰也从各自从自己的研究领域补充谈了工匠精神的功能与“方法论”。

徐可强表示工匠精神就是在生产中，一丝不苟，尽善尽美，功能的实用性要最大限度的满足消费者。而钟杰简要的概括了工匠精神的内涵：劳动、传承、科学、创新。他认为酒业工匠精神应包含对酿酒劳动的尊重。“白酒是传统发酵产业，之所以传统，根本在于传承。但酒业的传统不等于落后，需要科学研究和创新支撑传统白酒产业的未来发展，创新是感知酒业工匠精神的窗口，彰显着酒业工匠精神的与时俱进。”

(3)

匠人的工匠新品：褚酒上市获点赞

借中国酒业工匠价值影响力论坛，由云南褚酒庄园有限公司推出的褚酒新品(褚酒庄园坛装和褚韵窖藏)同步上市。

作为云南酒业的新生代代表，褚酒一经上市并受到行业的关注的热议，中国酒业协会理事长刘秀华认为，从褚酒对工匠精神的发扬、对品牌的执着、对营销的创新，褚酒将担当起云南酒业复兴的重任。

事实上，齐聚众多泰斗级品评专家的发布会现场，即是对褚酒品质的检验。经过多轮的品鉴和沟通，季克良、梁邦昌、钟杰等专家将各自的意见汇总，得出了褚酒庄园坛装和褚韵窖藏两款产品的风格特征。

在论坛现场，季克良代表专家组对外宣读了品评结果。其中褚韵窖藏：无色清亮透明、香气清雅、醇和微甘、香味协调、余味爽净，具有云南小曲酒的典型风格特征。褚酒庄园坛装酒：无色清亮透明、清香纯正、醇和甜润、余味悠长、回味丰雅，具有云南小曲酒典型的风格特点。

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